Wenn es draußen kühl und klamm wird und sich der Wald in den schönsten Farben schmückt, liebe ich es spazieren zu gehen. Schön mit warmen Stiefeln und meinem Wollmantel mit Schal.
Wie herrlich ist es da, wenn Zuhause eine schöne warme Suppe auf dem Herd steht wie zum Beispiel diese leckere Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch !
Der Ingwer macht die Suppe angenehm scharf und wärmt so richtig durch - ohne das unschöne scharfe Kratzen im Hals, denn eine ordentliche Portion Kokosmilch hebt die Schärfe wieder schön auf.
Zutaten für gute 4 Teller Suppe
| 500 g | Hokkaidokürbis geputzt gewogen |
| 400 g | Möhre(n), geschält gewogen |
| 1 | Zwiebel(n) gewürfelt |
| 5 cm | Ingwer fein geschnitten |
| 2 EL | Buttefett ( Ghee ) |
| 1 Liter | Gemüsebrühe |
| 300 ml | Kokosmilch Bio : 200ml in die Suppe geben, 100ml für das Topping |
als Topping: pro Teller 2 Scheiben eingelegter Ingwer ( Sushi-Ingwer ), 2 Scheiben Kirschtomate, Chillifäden, 1/2 Teelöffel geschittenen Schnittlauch, 1 Teelöffel geröstete Mandelblättchen, etwas Grün ( Koriander oder Majoran )
Den Hokkaido, Möhren, Ingwer und Zwiebel im Butterfett andünsten. Mit der Brühe aufgießen und etwa 15 - 20 Minuten weich kochen. Dann sehr fein pürieren. Die 200ml Kokosmilch unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch mal erwärmen.
Suppe auf Teller geben, mit einem Kännchen die 100ml Kokosmilch auf den Tellern verteilen, Chillifäden und Schnittlauch darüberstreuen, Tomatenscheibchen dazulegen und Mandelblättchen verteilen. Zum Schluß ein paar grüne Blättchen dazu - fertig !
Den Sellerie habe ich dann doch nicht verwendet - der kommt in die nächste Suppe :
in Marthas schlesische Kartoffelsuppe ...
Lasst es Euch gutgehen !
Eure Eva