Gestern habe ich einen richtig leckeren Herbstkuchen gebacken. Grundlage ist eine schweizer Rüblitorte, die ich ein wenig verändert habe - zugunsten von Mandeln, Äpfeln und einer weihnachtlichen Gewürznote. Ach ja - und ein bischen mehr Ei - die Hühner sind zur Zeit immens fleißig.
Rezept
herbstlicher Mandel - Kartottenkuchen
7 Eigelbe
300g Zucker
1 Prise Salz
1/2 Teelöffel Lebkuchengewürz
1 Teelöffel Zimtpulver
1 Eßlöffel Vanilleextrakt*
150g fein geriebene Möhren
50g fein geriebener Apfel
insgesamt 240 g aus Mandelmehl und Mandelblättchen
50g Semmelbrösel
50g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
6 Eiweiße
Topping:
Puderzucker
Kardamompulver
etwas geriebene Möhre
gehackte Pistazien
backen:
Springform ca 26cm Durchmesser buttern und bemehlen
Backofen auf 190°C vorheizen
Die Eigelbe mit 200g Zucker. Salz, Zimt, Lebkuchengewürz und Vanilleextrakt schaumig rühren. In einer zweiten Schüssel Karotten, Apfel, Mandeln, Semmelbrösel und das zusammen mit dem Backpulver gesiebte Mehl mischen und alles unter die Eigelbmasse ziehen.
Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker zu einem steifen Schnee schlagen und unter den Teig heben. Den Teig in die Springform füllen und glattstreichen. Auf der zweiten Schiene vn unten mit Umluft und Unterhitze ca 40 - 50 Minuten backen ( Stäbchenprobe machen ).
Kuchen aus dem Ofen nehmen, vorsichtig vom Rand trennen und auskühlen lassen.
Mit Puderzucker bestreuen, Pistatien hacken und darüber geben.
Etwas Kardamom darüber streuen. Unmittelbar vor dem Servieren ein wenig Karotte fein reiben und auf die Mitte häufen.
Knallgelb, knusprig, spicy,super fluffig und saftig - köstlich !
Hach und morgen zeige ich Euch meine Ausbeute vom Shopping Marathon mit Kleinigkeiten aus einem Antikladen und .... ungeplanter Möbelkauf beim Schweden....
Liebe Grüße und macht es Euch schön !
Eure Eva !